Rucola Salat mit Zwetschken-Chutney

Zutaten

80 GRAM Rucola

20 GRAM Parmesan

2 TABLESPOON Haselnüsse

2 TABLESPOON Rotweinessig

1 TABLESPOON Honig

4 TABLESPOON Olivenöl

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

5 PIECE Zwetschken

2 PIECE Schalotten

2 TABLESPOON Kokosblütenzucker

100 MILLILITER Rotwein

2 TABLESPOON Aceto Balsamico

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

Für den <strong>Rucola Salat mit Zwetschken-Chutney</strong> zunächst die Zwetschken waschen, entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und klein würfelig schneiden.
Den Zucker in eine Pfanne geben, mit etwas Wasser beträufeln und bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren lassen. Zwetschken und Schalotten hinzu geben und kurz anschwitzen.
Rotwein und Balsamico angießen und alles ca. 10 Minuten offen bei kleiner Hitze köcheln lassen (es sollte eine marmeladenartige Konsistenz entstehen) und dabei immer wieder umrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auskühlen lassen und dann kalt stellen. Den Rucola verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Nüsse grob hacken, den Parmesan in dünne Scheiben hobeln.
Essig, Salz, Pfeffer und Honig verrühren und zum Schluss das Olivenöl unterschlagen. Den Rucola mit der Vinaigrette vermischen, auf Tellern anrichten und mit den Parmesanscheiben belegen.
Auf jede Scheibe Parmesan einen Klecks Zwetschken-Chutney setzen, alles mit den gehackten Nüssen bestreuen und servieren.

Anstatt der Haselnüsse kann man für den Rucola Salat mit Zwetschken-Chutney auch andere Nüsse verwenden. Am besten passen Walnüsse.