Rucolaschaumsuppe mit Lachsforelle und frittiertem Rucola

Zutaten

150 g Rucola

2 Stk Schalotten

500 ml Geflügelfond

65 ml Obers

100 g Butter

1 EL Haselnussöl

1 Stk Suppengewürze

150 g Lachsforelle

Schalotten fein schneiden, in Haselnussöl anschwitzen, mit Geflügelfond und Obers aufgießen, zwanzig Minuten köcheln lassen. 100 g Rucola blanchieren, in Eiswasser abschrecken, Suppe mit Rucola aufkochen, mixen und durch ein feines Sieb passieren. 50 g Rucola in Haselnussöl frittieren, das Lachsforellenfilet in Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, sanft anbraten, in die fertige Suppe Haselnussöl einmixen, mit der Lachsforelle und frittiertem Rucola anrichten.

Dieses Rezept wurde zur Verfügung gestellt von: Susanne Böck

Nähere Infos zum Haselnussöl finden Sie unter: www.die-feinsten-essenzen.com