Koteletts seitlich bis zum Knochen einkerben, so dass eine Tasche entsteht (Vom Metzger vorbereiten!).
Zwiebel und Petersilie kleinschneiden und in der Butter 3-4 Min. weichdünsten. Mit dem Bratwurstbrät, verquirltem Pfeffer, Ei, Salz, Muskat, Majoran und Koriander gut vermengen. Die Koteletts mit dieser Masse befüllen, mit Zahnstochern verschließen.
Mit Pfeffer überstreuen und mit Öl bepinseln. Auf dem heissen Bratrost auf beiden Seiten 6-7 min rösten.
