Für das Wurzelpüree Karotten, Zwiebeln und Knollensellerie von der Schale trennen, in alle beide cm grosse Stückchen zerkleinern und in Kochtopf geben. Zusammen mit der Brühe bei geschlossenem Deckel bei sanfter Temperatur ordentlich zwanzig Minuten dämpfen, bis so gut wie die ganze Flüssigkeit verdampft und das Grünzeug sehr weich ist.
Das Schlagobers hinzugeben und alles zusammen fein zu Püree machen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Muskatwürze verfeinern und die Butter dadrin zerrinnen lassen. Das Püreee warm halten.
Für den Kabeljau ein klein bisschen Leitungswasser in einem Dämpftopf beziehungsweise einer Bratpfanne mit asiatischem Dämpfeinsatz zum Köcheln bringen. Das Leitungswasser mit Salz würzen. Zitronengras, Limettenschale und Sternaniszacken hinzufügen. Den Dämpfeinsatz leicht einölen und darauf tun.
Die Kabeljaustücke mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze im Öl mit der Hautseite nach unten eine bis beide Min. anbräunen. Die Fischstücke aus der Bratpfanne heranziehen und mit der Hautseite nach oben auf den Dämpfeinsatz setzen. Den Deckel schliessen und den Kabeljau ein paar Min. glasig garen.
Etwas Wurzelpüree auf vorgewärmte Teller geben, mit frischen Meerrettichspänen überstreuen und die gedämpften Kabeljaustücke daneben anbieten.
Alfons s
Zum Schluss mit wenig Sahnemeerrettich, einigen Tropfen Saft einer Zitrone, Cayennepfeffer und Salz nachwürzen.
