(*) Eine Abwandlung, die sich ein wenig im voraus vorbereiten lässt: Die Krem - d. H. den warmen Weinschaum - auskühlen, Schlagobers unterrühren, bis zum Servieren gut abkühlen (siehe genauso Campari- und Mango-Variante).
Sherry-Variante: Eidotter mit Sherry und Ahornsirup gut verquirlen. Über heissem Wasserbad unter durchgehendem Schlagen so lange erhitzen, bis die Krem bindet.
Einfache Rotwein-Variante: Eidotter und Zucker im Wasserbad cremig aufschlagen. Rotwein nach und nach hinzfügen. Schlagen, bis eine luftige Krem entsteht.
Espresso-Variante: Eidotter und Zucker im warmen Wasserbad schlagen, den Amaretto und den lauwarmen Espresso dazugeben und mit herzhaft schlagen, bis die Menge kremig wird.
Orange-Himbeergeist-Variante: Honig mit Eigelben, Himbeergeist und Orangensaft im Wasserbad schlagen.
Portwein-Orange-Variante: Abgeriebene Orangensaft, Orangenschale, Staubzucker und Dotter im Wasserbad aufschlagen, Portwein hineinfliessen und cremig aufschlagen, bis die Menge dick und cremig geworden ist.
Champagner-Variante: Eidotter, Champagner, Zucker und Ei in einer Chromstahlschüssel cremig rühren. Dann über einem heissen Wasserbad weiterschlagen, bis eine luftige, sämige Krem entstanden ist.
Waldmeister-Variante: Für das Sabayon Eidotter, Waldmeistersirup, Ei, Weißwein, Saft einer Zitrone und -schale in einen Schneekessel Form. Im heissen Wasserbad cremig aufschlagen.
