Safran-Risotto mit Spargel und Zucchiniblüten

• ★★★★★ 3,3 (70 Bewertungen)
• Zubereitung: 0 Min.
• Schwierigkeit: sehr einfach
• Portionen: 4
• Autor: Iris Kienböck
• 30.09.2024

Zutaten

Zubereitung

1. Für das Safran-Risotto mit Spargel und Zucchiniblüten zunächst die Spargelstangen in Stücke schneiden und die Spargelköpfe separieren und alles zur Seite legen.
2. Die Zwiebel mit etwas Öl in einem Topf glasig dünsten. Den Reis hinzugeben und mitdünsten bis er glasig wird. Weißwein hinzugeben und verdunsten lassen. Die Spargelstücke (ohne Köpfe) hinzugeben und einen Schöpfer Suppe darüber geben. Wenn die Suppe vom Reis aufgenommen wurde, weitere Suppe hinzugeben.
3. Kurz bevor der Reis die gewünschte Konsistenz hat, die Spargelköpfe ca. 5 Minuten in 250 ml Suppe kochen. Die gehackten Zucchiniblüten und den Safran zum Reis hinzugeben, dann Butter und Parmesan einrühren.
4. Das Safran-Risotto mit Spargel und Zucchiniblüten auf Tellern anrichten und mit den Spargelspitzen garnieren.

Tipp

• Gemüse
• Hauptspeise
• Frühling
• Riso Gallo