Weißwein, Saft einer Zitrone und Safran in einer nicht zu weiten Chromstahl- oder evtl. Glasschüssel vermengen. Fleisch und Gemüse einfüllen. Das Fleisch sollte vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt sein. Sonst noch Wein hinzugießen. Zugedeckt an einem abkühlen Ort 4#5 Tage stehen. Das Fleisch einmal je Tag auf die andere Seite drehen.
Fleisch herausnehmen, mit Küchenrolle trocken reiben, würzen. In dem heißen Butterschmalz rundherum herzhaft anbraten. Besteckte Zwiebel, Sellerie und Rüebli beifügen. Mit der Beize löschen. Zugedeckt bei kleiner Temperatur 2 bis 2 1/2 Stunden auf kleiner Flamme sieden. Die letzten 30 Min. die Pfälzerrüebli mitgaren.
Fleisch und Gemüse herausnehmen, warm stellen.
Maizena mit Wasser anrühren, unter Rühren beigeben, aufwallen lassen. Crème fraîche beigeben, kurz erwärmen, würzen.
Das Fleisch zerlegen, mit Gemüse und Sauce zu Tisch bringen.
Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?
