Zwiebeln in Ringe, Karotte in feine Scheibchen schneiden, mit Pfefferkörnern, Lorbeergewürz, Petersilie, Essig und Wasser aufwallen lassen, Heringe einlegen und 3 bis 4 min garziehen. Fisch und Zwiebelringe herausnehmen.
Für die Oberssauce Apfel in Spalten und Gurken in Scheibchen schneiden, mit den übrigen Ingredienzien vermengen, über die Filets Form und 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen.
Zuspeise: gekochte, geschälte Erdäpfel oder evtl. Bauernbrot.
