Saiblingsfilet auf Mangold und Erdäpfel-Schnittlauch-Soße

Zutaten

1 Stk Zwiebel

1 Stk Knoblauchzehen

1 EL Olivenöl

1 Stk Kartoffeln

250 g Geflügelfond

20 g Schnittlauch

1 Prise Salz

1 Prise Cayennepfeffer

1 Prise Muskatnuss

1 Stk Zitronensaft

200 g Mangold

1 EL Walnussöl

1 Prise Salz

2 Stk Saiblingsfilets

1 Stk Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Soße: Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Kartoffel in Scheiben scheiden, beigeben und mit Fond aufgießen. Weich kochen und zu einer leicht sämigen Soße pürieren, Schnittlauch dazugeben und pikant abschmecken.
Mangold pochieren, in Walnussöl schwenken und würzen.
Saiblingsfilets auf einem Rost ca. 6 – 7 Minuten dämpfen, würzen und mit Mangold und Erdäpfel-Schnittlauch-Soße gefällig anrichten.