Saiblingsfilet mit Estragontomaten

Zutaten

4 Stk Tomaten

200 ml Tomatensaft

1 Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle

20 ml Olivenöl

1 EL Sherryessig

10 g Estragonblätter

2 Stk Saiblingsfilets

1 EL Erdnussöl

Soße: Tomaten enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. In einem Sieb beiseite stellen und abtropfen lassen. Tomatensaft, Salz und Pfeffer in einen Topf geben, Tomatenwürfel, Olivenöl und Sherryessig zufügen, kurz aufkochen und abkühlen lassen, bis die Mischung lauwarm ist. Zum Schluss klein geschnittenen Estragon unterheben und abschmecken.
Die Saiblingsfilets mit der Hautseite in einer befetteten Pfanne in Erdnussöl anbraten und kurz wenden. Die Filets sollen noch in der Mitte glasig sein. Auf vorgewärmten Tellern mit den lauwarmen Tomaten anrichten.