Das Erbsen-Minze Püree zu den Saiblingsfilets ist eine nette Variante zu Kartoffelpüree!

Zutaten

4 PIECE Saiblingsfilets

100 GRAM Sommerkräuter

200 MILLILITER Weißwein

0.5 PIECE Zitrone

500 GRAM Erbsen

1 PIECE Schalotte

2 PIECE Knoblauchzehen

1 PIECE Bio-Zitrone

250 MILLILITER Schlagobers

2 TABLESPOON Olivenöl

1 PINCH Salz, Pfeffer

10 GRAM Minze

5 GRAM Sommerkräuter und Minzeblätter

Zubereitung

Für die <strong>Saiblingsfilets mit Erbsen-Minze Püree</strong> erst die Saiblingsfilets zubereiten.

Dafür einen Dampfgarer-Einsatz mit den frischen Sommerkräutern auslegen und die Fischfilets darauflegen. Wein in einen Topf leeren und den Dampfgarer-Einsatz einhängen.

Deckel fest aufsetzen und einmal aufkochen. Zur Seite stellen und weitere 5-10 Minuten mit der Restwärme dämpfen lassen.

Schalotte und Knoblauch feinwürfelig schneiden und im Olivenöl glasig anbraten. Erbsen dazugeben und weitere 5 Minuten bei geringer Hitze anschwitzen. 8 EL Wasser, 2 EL Zitronensaft und -schale zu den Erbsen geben und 2 Minuten köcheln lassen.

Mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Minzeblätter untermengen und das Püree in die Mitte der Teller setzen.

Saiblingsfilets aus dem Kräuterbett heben, mit etwas Salz und Zitronensaft würzen und auf dem Erbsen-Minze-Püree anrichten.

Die <strong>Saiblingsfilets mit Erbsen-Minze Püree</strong> mit frischen Sommerkräutern und einigen ganzen Minzeblättern garnieren.

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