Saltimbocca vom Zander

Name: Saltimbocca vom Zander
Yield: 4
Ingredients: 200 GRAM Zanderfilet; 4 SLICE Rohschinken; 1 TABLESPOON Butter; 1 TABLESPOON Mehl; 50 GRAM Weizennudeln; 50 GRAM Gemüsestreifen; 2 TABLESPOON Obers; 1 PINCH Salz; 1 PINCH Pfeffer; 1 TABLESPOON Haselnussöl; 2 CENTILITER Olivenöl; 10 GRAM Parmesan; 40 GRAM Basilikum; 5 GRAM Pinienkerne; 1 PINCH Salz; 1 PINCH Pfeffer; 1 PIECE Knoblauch

Zubereitung: 0 Min.
Portionen: 4

Zutaten

200 GRAM Zanderfilet

4 SLICE Rohschinken

1 TABLESPOON Butter

1 TABLESPOON Mehl

50 GRAM Weizennudeln

50 GRAM Gemüsestreifen

2 TABLESPOON Obers

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

1 TABLESPOON Haselnussöl

2 CENTILITER Olivenöl

10 GRAM Parmesan

40 GRAM Basilikum

5 GRAM Pinienkerne

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

1 PIECE Knoblauch

Zubereitung

Für das <strong>Saltimbocca vom Zander</strong> die Zanderstücke leicht plattieren, in den Rohschinken (dünn geschnitten!) einschlagen und zum Braten bereitstellen.
Das Gemüse in lange, feine Streifen schneiden, Zucchini am besten mit dem Zestenreißer schneiden. Gemüsestreifen kurz blanchieren und abtropfen lassen. Nudeln al dente kochen und abtropfen lassen.
Für das Pesto alle Zutaten in einem Cutter (z. B. in der Moulinette) zu einer cremigen Paste vermischen und gut abschmecken. Nicht zu stark mit Knoblauch würzen!
Den Fisch kurz durch das Mehl ziehen und rasch beidseitig knusprig braten. Die Nudeln zusammen mit den Gemüsestreifen in einer Pfanne durchschwenken, mit Obers vermischen und mit Haselnussöl abschmecken.
Die Nudeln auf vorgewärmte Teller setzen, mit den Fischfilets belegen und das Pesto gefällig dazu anrichten

Tipp

Das Saltimbocca vom Zander kann man auch einmal mit einem anderen Pesto zubereiten.

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