Sauce Bearnaise
Zutaten
Zubereitung
- Verdünnten Essig mit Pfefferkörnern und geschälten, fein gehackten Zwiebel einkochen. Durch ein Sieb streichen.
- Suppe mit Dotter verquirlen.
- Dottermischung im Wasserbad so lange mit dem Schneebesen aufschlagen, bis sie cremig wird.
- Zwiebelmasse und geschmolzene Butter abwechselnd in die Dottermasse eintropfen lassen.
- Kerbelkraut und Petersilie fein hacken.
- Kräuter, Zitronensaft, Salz und Bertrampulver unter die Sauce mengen.
Tipp
Die Sauce Bearnaise passt gut zu Fleischgerichten.
