Sauce Hollandaise
Zutaten
Zubereitung
- Zwiebel schälen und fein hacken. Essig verdünnen und mit Pfefferkörnern und Zwiebel einkochen, anschließend passieren.
- Dotter in der kalten Rindsuppe mit dem Schneebesen verquirlen. Einen Topf mit Wasser erhitzen und die Dottermasse im Wasserbad so lange mit dem Schneebesen schlagen, bis die Masse cremig ist.
- Butter schmelzen und abwechselnd mit passierter Zwiebelmasse in das Dottergemisch eintropfen.
- Sauce Hollandaise mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Tipp
Klassisch isst man die Sauce Hollandaise zu Spargel.