Die Rote Rüben und die Karotten abschälen und in feine Scheibchen schneiden. Die Schale der Zwiebel entfernen und in feine Ringe schneiden. 3 gehäufte Tl Salz und 1 Tl Zucker in 3/4 Liter Wasser aufwallen lassen, dann auskühlen.
Das Gemüse abwechselnd in Gläser schichten. Das Salzwasser darüber gießen (nur bis 2 cm unter dem Rand). Gläser verschließen und 5-7 Tage stehen. Hält an einem abkühlen Ort bis zu 5 Wochen.
