Sauerbraten

Zutaten

2 l Buttermilch

2 Stk Zwiebeln

2 Stk Gelbe Rüben

2 Stk Lorbeerblätter

5 Stk Wacholderbeeren

4 Stk Nelken

4 Stk Pfefferkörner

1000 g Rindfleisch

75 g Speck

60 g Butterflocken

125 ml Rotwein

4 EL Salz

3 EL Pfeffer

2 Stk Lebkuchen

Für den Sauerbraten Buttermilch mit Zwiebelscheiben, Gelbe-Rübenscheiben, Nelken, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern vermengen. Das Rindfleisch 2 Tage in dieser Marinade ziehen lassen.
Anschließend das Fleisch abrinnen lassen und die Oberfläche mit Speckscheiben belegen. Das Fleisch in einen gewässerten Römertopf legen. Butterflöckchen gleichmäßig obenauf verteilen und die durch ein Sieb gegossene Marinade hinzufügen.
Alles zusammen im geschlossen Römertopf 2 Stunden dünsten lassen. Soße in einen Topf füllen. Mit Rotwein, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und aufwallen lassen.
Den zerriebenen Zwieback oder evtl. Lebkuchen hinzufügen und die Soße damit binden. Den Sauerbraten servieren.

Verwenden Sie für den Sauerbraten am besten einen Speck mit einer feinen, rauchigen Note.