1. Karotten von der Schale befreien, der Länge nach halbieren und in 2 cm große Stückchen schneiden. Sellerie von der Schale befreien und in 2 cm große Stückchen schneiden. Erdäpfeln von der Schale befreien und in kaltes Wasser legen. Schweinefleisch in 2 cm große Stückchen schneiden. Zwiebeln halbieren und in schmale Streifen schneiden. Sauerkraut in einem Sieb abgekühlt abbrausen und gut abrinnen.
2. Öl in einem Kochtopf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2-3 Min. glasig weichdünsten. Karotten, Erdäpfeln, Sellerie, Fleisch und Sauerkraut dazugeben und weitere 2-3 Min. weichdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeer, Fond, Wacholder und Nelken dazugeben und bei geschlossenem Deckel 30 Min. machen.
3. Frühlingszwiebeln reinigen, das Weisse und Hellgrüne in 2 cm große Stückchen schneiden und dazugeben. Offen weitere 5 Min. machen. Die Blättchen von 4 Stielen Oregano abzupfen und im Eintopf erwärmen. Eintopf mit dem übrigen Oregano garnieren.
