Saure Kalbsleber - Saures Leberle
Zutaten
Zubereitung
- Die Leber spülen und abschwemmen. In eine geeignete Schüssel geben und mit der Milch überdecken. Zugedeckt etwa eine halbe Stunde stehen.
- Die Zwiebel fein würfeln.
- Die Leber aus der Milch nehmen, abtrocknen und in zarte Streifen schneiden.
- Das Fett in einer Bratpfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel gemächlich glasig weichdünsten.
- Die Hitze ein klein bisschen erhöhen und die Leber hinzfügen. Ab und zu rühren und 3 bis 5 Min. mitbraten.
- Leber und Zwiebeln aus der Bratpfanne nehmen und warmstellen.
- Wieder ein wenig Fett erhitzen und das Mehl hellbraun anschwitzen.
- Rindsuppe, Essig und Wein (ich geb noch die Milch dazu) hinzugießen und das Ganze zirka eine halbe Stunde zirka Auf die Hälfte kochen.
- Die Soße nachwürzen, und wenn sie nicht mehr kocht den Rahm unterziehen und die Leber und die Zwiebeln hinzfügen.
- Kurz ziehen und mit Petersilie überstreuen.
- Dazu: Knusprige Bratkartoffeln und ein Würzburger Hofbraeu.
