Saure Nieren

Zutaten

3 Stk Kalbsniere

2 EL Butterschmalz

1 Stk Zwiebel

1 EL Mehl

1 EL Essig

500 ml Rindsuppe

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Stk Lorbeer

2 Stk Wacholderbeeren

2 EL Schmand

Kalbsniere gut zuputzen, Harnstränge entfernen und in kleine Stücke teilen. In einer Pfanne Butterschmalz oder Öl erhitzen, fein gehackte Zwiebel darin goldgelb anrösten, Nieren zugeben und kurz mitrösten. Mit Mehl stauben, durchrösten und mit einem Schuss Essig sowie etwas Rindsuppe oder Wasser aufgießen. Gewürze hinzufügen und alles bei mäßiger Hitze 20 bis 30 Minuten weich dünsten. Lorbeerblatt entfernen, Schmand einrühren, nochmals abschmecken und die Soße sämig einkochen lassen.