Das Gemüse in einem Kochtopf mit der Butter andünsten, Zucker hinzfügen, ein wenig karamellisieren und mit der Gemüsesuppe auffüllen.
mit Salz würzen und bei geschlossenem Deckel acht min bei mittlerer Hitze gemächlich weichdünsten, bis die klare Suppe vollständig eingekocht und das Gemüse al dente gegart ist.
Falls nötig, noch ein wenig klare Suppe hinzugießen. Mit Salz, ein wenig Pfeffer sowie dem Weißweinessig nachwürzen.
