Scharfes Lammcurry mit Minze und gebratenem Langkornreis

Zutaten

600 g Lammrücken ohne Knochen, pariert

2 Stk Chilischoten halbiert, entkernt, fein geschnit

10 g Minze

20 ml Sojasauce

1 EL Maisstärke

1 Stk Limette

30 ml Sesamöl

2 Stk Knoblauchzehen

5 g Ingwer

5 g Koriander

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

30 ml Sesamöl

2 Stk Knoblauchzehen

1 Stk rote Zwiebel

1 Stk Knoblauchzehe

1.5 EL Currypaste Masse nach Schärfe

1 EL Anpassen...

200 ml Kokosmilch

100 ml Lammfond

1 Stk Zitrone

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

10 g Koriandergrün

1 Stk Limetten

1 Stk Chilischoten

Lammrücken in Scheinchen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die fein gewürfelte Chilischoten und die frisch fein gehackte Minzeblätter zu dem Lammfleisch Form. Sojasauce, Maizena (Maisstärke) und Limettenschale dazugeben, gut mischen und fünfzehn Min. einmarinieren.
Anschliessend das marinierte Fleisch samt Marinade im heissen Sesamöl kurz und scharf anbraten. Knoblauch und Ingwer dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, auf eine Platte geben und zur Seite stellen.
Für die Sauce: Sesamöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Currypaste beifügen und mit Kokosmilch und Lammfond auffüllen. Die Sauce ein kleines bisschen kochen. Zum Schluss Zitronenschale dazugeben und mit Salz würzen. Die Sauce ein paar min auf kleiner Flamme sieden.
Unmittelbar vor dem Anrichten das angebratene Fleisch und die frisch gehackte Korianderblätter dazugeben und einmal durchschwenken.
Den gebratenen Langkornreis (siehe sep. Rezept) auf eine Platte geben, das Lammcurry darauf gleichmäßig verteilen und mit Koriandergrün, Limettenscheiben und halbierten Chilischoten garnieren.