Fisch abspülen. 1 Liter Wasser mit Salz, Essig und Lorbeerblättern aufwallen lassen. Fisch einfüllen, etwa 20 min darin gar ziehen.
Für die Soße Eidotter und Wein im Wasserbad cremig aufschlagen. Fett unter Rühren tropfenweise dazugeben. Abschmecken, Kapern unterziehen. Abgetropften Fisch mit der Kapernsosse anrichten.
