Für den Nudelteig alle Ingredienzien zu einem geschmeidigen Teig zusammenkneten, in Folie einwickeln und in etwa 30 Min. ruhen.
Schinken fein in Würfel schneiden und Frühstückswurst, Topfen und Schnittlauch mischen. Frühlingszwiebeln abspülen, in schräge Blättchen zerteilen. Äpfel putzen, ausstechen und in Spalten schneiden. Getrocknete Paradeiser grob zerkleinern, Thymian rebeln. Zitroneschale mit einem Zestenreisser in feine Streifchen abziehen. Saft einer Zitrone ausdrücken.
Vorbereitung (circa 20 min):
Teig auswalken, Kreise ausstechen, Schinkenmasse darauf gleichmäßig verteilen, mit Eistreiche abpinseln, verschließen und formen. In leichtem Salzwasser 6 bis 8 Min. leicht machen.
Öl erhitzen, Zwiebeln angehen, Paradeiser und Apfelschnitze hinzfügen und mit Saft einer Zitrone und Thymian verfeinern. Gegarte Tortellini zu den Äpfeln und Zwiebeln geben, gut durchschwenken, vielleicht wiederholt mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
Anrichten:
Tortellini auf Teller gleichmäßig verteilen, Zitronenzesten und geriebenen Käse darüber streuen.
800 Kcal - 31 g Fett - 36 g Eiklar - 92 g Kohlenhydrate - 7 Broteinheiten
Unser Tipp: Verwenden Sie immer, wenn möglich, frischen Schnittlauch!
