1. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. In dem Butterschmalz von allen Seiten herzhaft anbraten. Im aufgeheizten Backrohr bei geschlossenem Deckel bei 225 °C (Gas 4) 1 1/2 Stunden gardünsten. Dabei nach und nach ein Viertel l Wasser zugiessen.
2. Die Champignons reinigen und abspülen, Schalotten schälen. Nach 1 Stunde beides mit den Lorbeerblättern zum Fleisch geben.
3. Fertiges Fleisch herausnehmen und in Scheibchen schneiden. Mit Champignons und Schalotten anrichten und warm stellen.
4. Sauce zum Kochen bringen, Crème fraîche unterziehen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und mit Saucenbindemittel binden.
Als Menüvorschlag:
Entrée: Gurkensalat mit Radieschen
Hauptspeise: Schmorbraten mit Champignons
Nachspeise: Weisse Schokoladenmousse
2 1/2 Stunden
Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.
