Schokoladenauflauf im Strudelkörbchen mit Birnensoße

Zutaten

1 PIECE Vollreife Birne, geschält, entkernt, gewürfelt

0.5 TABLESPOON Kristallzucker

1 PIECE Zitronensaft

0.5 PIECE Kleine Zimtstange

1 PIECE Zitronenschale

2 CENTILITER Birnenbrand

1 PIECE Strudelblätter, aufgetaut

10 GRAM Flüssige Butter zum Bestreichen

1 TABLESPOON Butter und Brösel für die Formen

2 TABLESPOON Kristallzucker zum Bestreuen

1 TABLESPOON Staubzucker (Puder-) zum Bestreuen

40 GRAM Dunkle Kuvertüre

1 PIECE Dotter

20 GRAM Kristallzucker

0.5 TEASPOON Amaretto

20 GRAM Mascarpone

3 KILOGRAM Stärkemehl

3 TABLESPOON Schlagobers

1 PIECE Eiklar

Birnensoße: Birnenwürfel mit Zucker, Zitronensaft und Zimtstange zugedeckt bei geringer Hitze etwa 10 Minuten dünsten; von der Hitze nehmen, Zitronenschale untermengen und vollständig auskühlen lassen. Zimtstange entfernen, Birnenwürfel pürieren und mit Birnenbrand abschmecken.
<br/>Strudelkörbchen: 1 Strudelblatt mit flüssiger Butter bestreichen, mit dem 2. Strudelblatt belegen und in 4 Quadrate (15 x 15 cm) teilen. 2 Dariolformen (Füllinhalt 1/8 l) mit flüssiger Butter ausstreichen und mit Bröseln bestreuen. Dariolformen mit den zugeschnittenen Teigstücken auslegen, Strudelteig an den Innenseiten gut mit den Fingern andrücken. Die Böden der Strudelkörbchen mit Kristallzucker (je 1 EL) bestreuen und die Teigspitzen mit Staubzucker bestreuen. Dariolformen mit Strudelkörbchen auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Rohr auf unterster Schiene bei 180 °C etwa 7 Min. backen, auskühlen lassen.
<br/>Schokoladenauflauf: Kuvertüre u¿ber Dampf schmelzen. Dotter mit Zucker und Amaretto schaumig rühren. Mascarpone, Stärkemehl und lauwarme Kuvertüre unterrühren. Schlagobers steif schlagen und unterheben. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.
<br/>Die Schokoladenmasse in die vorgebackenen Strudelkörbchen füllen und im vorgeheizten Rohr auf unterster Schiene bei 170 °C etwa 35 Min. backen, überkühlen lassen. Dariolformen vorsichtig lösen und Strudelkörbchen mit Birnensoße dekorativ anrichten.