Schopfsteak mit Patissons und Heurigen

Schopffleisch zu 8 Stück Steaks portionieren.

Zutaten

800 GRAM Schopffleisch vom Jungschwein

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

1 TABLESPOON Mehl

1 TABLESPOON Pflanzenöl

10 PIECE Knoblauchzehen

300 MILLILITER Kalbsfond

1 TEASPOON Kümmel

2 TABLESPOON Eiskalte Butter

2 PIECE Wacholderbeeren

1 PIECE Lorbeerblatt

12 PIECE Mini-Patisson-Kürbisse

1 PINCH Salz

1 TABLESPOON Butter

1 TABLESPOON Wasser

5 GRAM Einige Thymianzweigerl

300 GRAM Gekochte Mini-Erdäpfel

10 GRAM Schnittlauch

<strong>Schopffleisch </strong>zu 8 Stück Steaks portionieren.
Salzen, pfeffern, auf einer Seite mehlieren und mit der mehlierten Seite in Öl scharf anbraten.
Aus der Pfanne nehmen.
Fein blättrig geschnittenen Knoblauch zugeben, kurz anschwitzen und mit Kalbsfond aufgießen.
Kümmel, Lorbeer und Wacholder hinzufügen, eventuell noch etwas Wasser zugeben.
Schopfsteaks einlegen und langsam ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Die <strong>Patissons </strong>waschen und kurz in kochendem Salzwasser überkochen, abschrecken und in einer Pfanne mit Heurigen, Butter sowie Thymian bei 190 °C (Umluft) im Ofen 15 Minuten garen.
Immer wieder mit etwas Wasser angießen und glasieren.
Inzwischen sollten die Schopfsteaks schon weich sein, nun die Sauce pikant abschmecken und mit Butter binden.
Auf heißen Tellern mit den leicht angedrückten Heurigen sowie den Patissons anrichten.
Mit frischem Thymianzweigerl, Schnittlauch, gegartem Knoblauch und Bratensaft vollenden.