1. Blätterteigplatten zum Auftauen aneinander legen. Feuerfeste Förmchen buttern.
2. Rehfleisch in sehr schmale Scheibchen schneiden und mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz vermengen.
3. Schwammerln reinigen und in Stückchen oder evtl. Scheibchen schneiden. Vorbereitung:
1. Schwammerln, Küchenkräuter, Rehfleisch und Beeren abwechseln in die Förmchen schichten.
2. Jeweils eine Schinkenscheibe auflegen. Wildfond und Portwein auftroepfeln.
3. Ränder der Förmchen mit Eiklar bepinseln. Blätterteigplatten halbieren, je zwei Hälften aufeinanderlegen und ein wenig auswalken. Die Förmchen grosszügig damit überdecken. Am Rand glatt drücken und die Oberflächen mit einem Küchenmesser einschneiden.
4. Im aufgeheizten Backrohr bei 200 Grad ca. vierzig min backen. Anrichten:
Unmittelbar vor dem Servieren in den Blätterteig einen Deckel schneiden, der erst bei Tisch geöffnet wird.
