Schwammerln abbürsten, in Streifchen schneiden, mit wenig Saft einer Zitrone beträufeln.
Knoblauch feinblättrig schneiden. Lauchzwiebeln abspülen, reinigen, diagonal in Stückchen schneiden.
Schwammerln im Öl knusprig rösten, aus der Bratpfanne nehmen. Im Pfannenfett die Lauchzwiebeln mit Knoblauch andünsten, mit Saft einer Zitrone, Gemüsefond und Wasser aufgiessen. Mascarpone und gehackte Petersilie unterziehen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen.
Nudeln in Salzwasser in etwa 8 Min. gardünsten.
Die Schwammerln unter die Sauce heben, zu den Nudeln zu Tisch bringen, mit frisch geriebenem Käse bestreuen.
