Das Fleisch in das kochende Wasser geben, dazu die abgeschälten, in grobe Scheibchen geschnittenen Zwiebeln, die Pfefferkörner, die Wacholderbeeren den Thymian, die Lorbeerblätter und 3-5 Nelken.
15 min brausend machen, dann abschäumen und auf schwacher Flamme in etwa 2 Stunden leicht gar ziehen. Herausnehmen und 10 min ruhen. Erst dann das Fleisch in 1/2 cm dicke Scheibchen schneiden und zu Tisch bringen. Dazu die Cornichons sowie die Silberzwiebeln anbieten. Und den Senf nicht vergessen. Zuspeise könnten Schupfnudeln und Kraut aber ebenfalls ein Bauernbrot sein.
