Schweinelende, in Biermarinade mit Senfbier- Kümmelkruste in Dunkelbiersosse

Zutaten

500 g Schweinelendchen a 500 g

200 ml Öl

1000 ml Beerfelder Felsen Pils oder evtl. Beerfelder Felsen Export

1 Stk Karotte

0.5 Stk Porree

0.5 Stk Sellerie

2 Stk Lorbeerblätter

6 Stk Nelken

1 TL Wacholderbeeren

2 TL Pfefferkörner

1 Prise Salz

400 g Weissbrot (ohne Kruste)

2 TL Kümmel

200 ml Dijonsenf grob

2 Stk Eidotter

200 ml Alt Beerfelder Dunkel

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 EL Butter

0.5 Stk Zwiebel

200 ml Alt Beerfelder Dunkel

300 ml Bratensosse

Die Lenden 24 Stunden in die Marinade einlegen. Nun herausnehmen, mit einem Küchentuch trocknen und ein kleines bisschen plattieren.
Das Weissbrot mit dem Ei vermischen, die übrigen Ingredienzien dazugeben und zu einer Menge vermischen. Später die Menge auf der rohen Lende gleichmäßig verteilen, auf ein Backblech legen und im aufgeheizten Backrohr bei 180 °C a. 30-45 Min. backen.
Dunkelbiersosse: 1 El Butter, darin eine halbe Zwiebel gewürfelt glasig weichdünsten, mit 0, 2 Liter Alt Beerfelder Dunkel löschen und mit 0, 3 Liter Bratensosse auffüllen.
Nur einmal kurz aufwallen lassen. Nicht länger machen, da die Soße sonst bitter wird.
Als Zuspeise eignen sich: Kartoffelplätzchen, Mandelkroketten, Serviettenknödel und Röstkartoffeln.