Schweins-Beuschel

Ein Schweins-Beuschel ist etwas für Feinschmecker und gar nicht so schwierig zuzubereiten.

Zutaten

1 PIECE Herz

1 PIECE Lunge

1 PIECE Karotte

1 PIECE Sellerieknolle

40 GRAM Butter

40 GRAM Mehl

125 MILLILITER Rotwein

1 TABLESPOON Essig

5 PIECE Wacholderbeeren

5 GRAM Thymian

2 PIECE Lorbeerblatt

1 TEASPOON Salz

1 PINCH Pfeffer

1 TABLESPOON Senf

10 GRAM Petersilie

1 TEASPOON Zucker

250 MILLILITER Schlagobers

1 PIECE Zwiebel

5 PIECE Pfefferkörner

Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen und grob schneiden. Petersilie waschen, abtrocknen und hacken.
Lunge und Herz waschen, zuputzen und mit dem Gemüse und den Gewürzen in gesalzenem Wasser weich kochen.
Innereien abseihen (Sud aufheben) und in feine Streifen schneiden.
Butter in einem großen Topf erhitzen, Mehl zugeben und eine helle Einbrenn rösten, mit 1 Liter Sud aufgießen und mit einem Schuss Essig würzen.
Wein und Schlagobers hinzufügen und etwas köcheln lassen, mit Salz, Zucker und Pfeffer pikant abschmecken, Innereien zugeben und gut vermengen.
Das Schweins-Beuschel anrichten und servieren.

Zum Schweins-Beuschel passen Semmelknödel oder Brezenknödel.