Den Schweinsbraten mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zimt würzen. In einem großen Bräter in Butterschmalz rundum braun anbraten, Wasser aufgießen, vielleicht Wasser nachgiessen und dann im Backrohr (E:220 °C ) 1 1/2 Stunde gardünsten. Zwischenzeitlich die Äpfel aushöhlen und mit Marzipan, Mandelkerne und Rosinen befüllen. Nach 1 Stunde die gefüllten Äpfel in die Soße zum Braten Form. Erdäpfeln von der Schale befreien und weichkochen, mit einem Teil dem Schlagobers, Salz und Muskatnuss zu einem festen Teig stampfen. Den Teig zu kleinen Bällchen formen, diese in Eidotter, Semmelbrösel und Mandelscheiben auf die andere Seite drehen. Die Mandelbällchen rundum goldbraun anbraten. Äpfel und Braten aus dem Bräter nehmen und warmstellen. Soße mit Schlagobers binden und zum Braten anbieten.
