Schweinsbraten mit Stockkraut und Waldviertler Knödel
Zutaten
Zubereitung
- Für den Schweinsbraten mit Stockkraut das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben. In einem großen Bräter in heißem Schmalz rundum (ausser die Schwarte) anbraten.
- Mit Suppe aufgießen, einige zerdrückte Knoblauchzehen zugeben und mit der Schwarte nach unten in das auf 180 Grad vorgeheizte Backrohr schieben.
- Nach einer halben Stunde das Fleisch umdrehen und die Schwarte kreuzförmig bis zur Fettschicht einschneiden und weiterbraten (gesamt ca. 1,5 Std.).
- Für das Stockkraut den Krautkopf (je nach Größe) vierteln oder sechsteln (den Strunk dranlassen). In einem Topf Wasser mit Kümmel, Salz und Essig aufkochen und die Krautteile ca 20-25 Miinuten kernig dünsten.
- Herausnehmen und gut abtropfen lassen, dann zum Braten ins Rohr legen und immer wieder mit Bratensaft übergießen.
- Für die Knödel die gekochten und geschälten Erdäpfel pressen. Die Rohen in eine Schüssel mit Wasser reiben und gut auspressen (am Besten mit einem Geschirrtuch).
- Alle Zutaten vermengen, salzen und Knödel formen (zur besseren Bindung ev. Erdäpfelstärke einarbeiten) und in Salzwasser köcheln.
- Den Schweinsbraten mit Stockkraut und den Waldviertler Knödeln anrichten und servieren.
Tipp
Um eine schöne Bratenkruste zu erhalten, evt. das Kraut herausnehmen und das Schweinsbraten kurz unter dem Grill fertigbraten.
