Schweinsbraten nach Wildart

Zutaten

750 GRAM Schweinsbraten

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

1 PIECE Knoblauch

1 PIECE Wacholderbeeren

750 MILLILITER Buttermilch

1 PIECE Paradeiser

1 PIECE Karotte

5 GRAM Thymian

1 PINCH Majoran

10 GRAM Kerbel

1 TABLESPOON Butterfett

1 PIECE Zwiebel

1 PIECE Karotte

1 PIECE Paradeiser

500 MILLILITER Rindsuppe

125 MILLILITER Sauerrahm

100 GRAM Mehl

Für den <strong>Schweinsbraten nach Wildart</strong> den Schweinsbraten mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und den zerdrückten Wacholderbeeren einreiben und in eine tiefe Form legen.
Im Handrührer Paradeiser, Karotte und die Gewürze für die Beize zerkleinern, mit der Buttermilch vermengen und über das Fleisch geben.
Das Fleisch sollte drei Tage in dieser Beize liegen, wobei das Fleisch täglich gewendet werden sollte.
Danach das Fleisch herausnehmen, abtrocknen und mit Mehl stäuben.
In einem Reindl das Butterfett erhitzen, das Fleisch gemeinsam mit der Zwiebel und der Karotte rundum anbraten und der Paradeiser hinzufügen.
Mit Rindsuppe löschen und in etwa 1 1/2 Stunden entweder im Kochtopf zugedecktoder evtl. im Backrohr bei 200 °C braten.
Vor dem Servieren die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sauerrahm verfeinern.

Den Schweinsbraten nach Wildart mit Sauerkraut und Semmel- oder Serviettenknödel servieren. Auch Rotkraut passt hervorragend dazu.