Schweinsfilet im Fladenbrot mit Spitzkraut und Knoblauchmayonnaise
Zutaten
Zubereitung
- Für das Fladenbrot zunächst alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten, in 4 Stücke teilen und mit kreisrunden Bewegungen zu Kugeln formen. Abdecken und ca. 20 Minuten rasten lassen.
- Das Backrohr auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teigkugeln vorsichtig flach drücken, mit lauwarmen Wasser bepinseln und im vorgeheizten Backofen zuerst 5 Minuten bei 220 °C, danach weitere 10-12 Minuten bei 180 °C fertigbacken. Abkühlen lassen.
- Das Spitzkraut in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Mit Salz, Zucker, Zitronensaft und -abrieb sowie Kümmel, Pfeffer und Olivenöl gut durchkneten. Etwa 15 Minuten ziehen lassen.
- Alle Beize-Zutaten im Mörser bzw. einem Zerkleinerer zu einer feinen Paste mixen.
- Das Schweinsfilet zuputzen. Das Fleisch in einer vorgeheizten Pfanne in etwas Öl an allen Seiten scharf anbraten. Danach die Hitze reduzieren und das Fleisch rundum mit der Beize einstreichen. Butter in die Pfanne zufügen und bei kleiner Hitze – unter ständigem Wenden und weiterem Bepinseln mit der Beize – das Filet ca. 8-10 Minuten fertig garen.
- Pfanne beiseite stellen und das Fleisch noch 5 Minuten nachziehen lassen. Danach das Schweinsfilet in dünne Scheiben aufschneiden.
- Den Bratensaft mit der restlichen Beize vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einem hohen Gefäß aus Eidottern, Zitronensaft und den geschälten Knoblauchzehen mit dem Stabmixer eine Paste mixen, das Öl in dünnem Strahl einmixen und die Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Brot horizontal halbieren, mit der Mayonnaise bestreichen, das Spitzkraut sowie das geschnittene Schweinsfilet darauf verteilen und mit Blattsalaten garniert servieren.
Tipp
Wenn es ein wenig schneller gehen soll, können Sie auch fertiges Pitabrot kaufen.
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Pesu · 05.08.2023
über Nacht einbeizen
Nicol7vw · 14.03.2022
Hеrzlichеn dаnk!!! Viele lеckere und gеsunde rеzеpte. Аllerdings kаnn iсh nur bewundеrn. Vor kurzеm wog ich fast 111 kg. Dаs essеn wаr die еinzigе quelle dеr frеude. Ich hasstе miсh und аß nасhts. Iсh konnte gеbrаtenes hähnchеn und eis mit nüssеn nicht аblеhnеn. Iсh hаbе diе diät nаch zwei tаgеn abgebrоchen. Bеstеr Frеund zum Lеsen еmpfоhlen https://slim.btc4.ink . Über еine nеuе methode zur gewiсhtsabnahme. Jetzt wiege iсh 70 kg. Und das gеwiсht ist stabil! Ich hаttе keinе аhnung, dаss ich mich mit 32 so sеhr verändеrn könntе. Iсh wurde schlanker und sеlbstbеwusster. Iсh wollte mich ändеrn, еs ist mir gеlungеn.
frzika · 10.04.2021
Das Gericht an und für sich hört sich gut an. Aber das hat nichts mit dem beizen zu tun was da beschrieben wird. Sorry völlig daneben.
NorbertZ · 09.04.2021
Bevor ich es mal probiere eine blöde Frage.Das Fleisch mit der Beize einstreichen oder eben noch besser 24 Std in der Beize mariniern und dann (Punkt 5) braten, ziehen lassen und aufschneiden.Bei Pkt 7 wird der Bratensaft mit der restlichen Beize vermengt und gewürzt.Und jetzt kommt die blöde Frage - was mache ich jetzt mit damit?
franziska 1 · 09.04.2021
tolles Rezept
marwin · 08.01.2021
sehr gute Idee
Martina Hainzl · 25.10.2018
Gebeitztes Fleisch über Nacht in den Kühlschrank
lizzy2500 · 24.10.2018
je nach Geschmackswunsch die Beize einstreichen und auch mal länger einwirken lassen
Petzibärchen · 20.10.2018
Das Fleisch mit der Beize rundum einstreichen und mindestens 24 Std. im Kühlschrank ziehen lassen. Ganz mürb wird das Fleisch, wenn es 48 Std. in der Beize ziehen kann. Nach 24 Std. wende ich das Fleisch/den Braten und streiche es nochmals gut ein. Den gebeizten Braten in die Bratenform legen, Suppe oder Wasser nur zugießen und die gesamte Bratzeit NICHT übergießen. Ist nicht notwendig! So bleibt die Beize haften und ergibt eine wunderbare würzige Kruste! Nach Bedarf Flüssigkeit nur nachgießen.
bernhard1962 · 20.10.2018
über Nacht einziehen lassen.