Fleisch: Das Fleisch mit Küchenrolle abtrocknen. Portionenweise in einer Pfanne in dem heißen Butterschmalz ungefähr 2 min herzhaft rösten, würzen, bei geschlossenem Deckel zur Seite stellen.
Sauce: Die Schalotten in derselben Bratpfanne in dem warmen Butterschmalz andämpfen. Weitere Ingredienzien bis und mit Thymianblättchen beigeben, kurz mitdämpfen. Mit dem Weißwein und dem Fond löschen, auf in etwa 1 1/2dl kochen. Gurken, Cognac und Rahm beigeben, würzen. Das Fleisch beigeben, nur noch heiß werden, anrichten.
Dazu Passt: Spätzli, Trockenreis, Nudeln, Pommes Duchesse.
