Das Filet würzen. In dem heißen Butterschmalz beziehungsweise Bratcreme rundherum 8#10 Min. rösten. Mit Vieille Prune beziehungsweise Apfelsaft begießen, flambieren (Achtung: nicht unter durchgehendem Dampfabzug!). Mit der Suppe löschen. Dörrpflaumen beifügen 5 Min. bei kleiner Temperatur ziehen. Das Fleisch herausnehmen, zerlegen und warm stellen.
Rahm in die Bratpfanne gießen, ohne zu rühren kurz erhitzen, würzen. Schaumsauce und Zwetschken genau über das Fleisch gießen, mit Schnittlauch garnieren.
Tipps Dazu passen Nudeln bzw. Langkornreis.
Statt Schweinsfilet Schnitzelchen von dem Schwein beziehungsweise Kalb rösten.
