Schweinsfischerl mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen und zur Seite stellen.
Knoblauch, Sardellen, Schinken, Salbei, Leber und Kapern in die Bratpfanne geben.
Die abgeriebene Zitronenschale, den Saft einer Zitrone und Öl dazugeben und unter
Rühren andünsten. Schweinsfischerl hineinsetzen und bei mittlerer Hitze von
jeder Seite 6 bis 7 Min. dünsten. Wein in die Bratpfanne gießen, kurz aufwallen lassen. Filets mit Zitronenscheibchen und Petersilie in der Bratpfanne zu Tisch bringen.
Dazu passt: Hierzu werden Ciabatta oder evtl. Bandnudeln, aber ebenso derbes Landbrot serviert.
Ein kräftiger Weißwein aus der Gegend von Perugia passt ausführlich so gut zu
diesem deftigen Essen wie ein geschmackvoller Rotwein.
