Die Erdäpfeln von der Schale befreien und in schmale Scheibchen schneiden. Die Zwiebeln von der Schale befreien und in Ringe schneiden.
Eine Auflaufform grosszügig mit Butter ausstreichen. Lagenweise Erdäpfeln und Zwiebeln einschichten, dabei je mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischbouillon hinzugießen.
Den Gratin im auf 200 Grad aufgeheizten Herd auf der zweiten Schiene von unten zirka dreissig Min. backen.
Die Crème fraîche mit dem Rahm und den durchgepressten Knoblauchzehen durchrühren. Kräftig würzen.
Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne in der sehr heissen Butterschmalz auf jeder Seiten nur gerade knapp eine Minute anbraten. Herausnehmen.
Nach einer halben Stunde Backzeit des Gratins die Koteletts auf das Kartoffelbett legen und das Ganze mit der Rahmmischung begießen. Weitere fünfzehn min bei auf der Stelle bleibender Hitze überbacken. In der Form zu Tisch bringen.
Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?
