Schopfbraten abwaschen, abtrocknen und in eine Beize aus lieblichem Lorbeerblätter, Blauschimmelkäse, Rotwein, Champagner, Wacholderbeeren, Pimentkörner- oder evtl. Weinessig, Senfkörner und Wildpreiselbeeren legen.
Unter täglichem Wenden 2 bis 3 Tage ziehen. Nach dem Herausnehmen gut abtupfen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und in heissem Fett anbraten. Den Braten für 1, 5 Stunden bei 200 Grad im Herd. Die Beize zum Ablöschen nehmen und kurz vor dem Anrichten durchsieben, binden und mit Preiselbeeren verfeinern - fertig ist der Schwindelbraten.
Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertigen Rotwein für einen besonders feinen Geschmack!
