Seeteufelmedaillons auf Zucchinispaghetti und Safransauce
Zutaten
Zubereitung
- Seeteufelfilet in ca. 2 cm dicke Medaillons teilen. Beidseitig salzen, mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln. In eine geschlossene Dampfgarerschale legen und die angedrückten Knoblauchzehen dazugeben. Im Dampfgarer bei 85 °C 3 Minuten (1) garen. Den entstandenen Fond für die Sauce verwenden. Zucchini waschen und in spaghettiförmige Julienne (dafür gibt es auch einen entsprechenden Schneider) schneiden. In einem gelochten Garbehälter bei 100 °C 2 Minuten (2) dämpfen. Die Zucchinistreifen auf Teller anrichten, die Medaillons darauf setzen, mit der Safransauce umgießen und eventuell mit einigen grünen Korianderblättern dekorieren.
Safransauce:
Fischfond mit Noilly Prat und Obers einreduzieren, Safran und die Gewürze dazugeben. Mit dem Stabmixer die kalte Butter gut einrühren, bis eine sämige Konsistenz entsteht.
Tipp
Garzeiten Dampfgarer
(1) Garen Fisch 85 °C Garzeit 3 Min.
(2) Garen Gemüse 100 °C Garzeit 2 Min.
200x · 24.02.2016
und wieder schlauer geworden. hinter noilly prat verbirgt sich folgendes: "Noilly Prat [nwaˈji pʁat] ist ein französischer Wermut, dessen Basis zwei Weißweine (Clairette und Picpoul de Pinet) aus Südfrankreich, sowie zur süßen Abrundung der Mistela bilden, der aus Andalusien eingeführt wird. Noilly Prat gilt als aromatischer als andere Wermutweine, es wird zum Beispiel nur eine geringe Menge zum Aromatisieren benötigt." -- weitere details siehe https://de.wikipedia.org/wiki/Noilly_Prat
Helmuth1 · 21.02.2016
Ich würde einen Reis machen und Salat
Pixelsue · 09.12.2015
toll
g_arlic · 27.07.2015
Wahnsinn
obelixxl1 · 29.04.2015
lecker
Andy69 · 28.02.2015
toll
Illa · 16.01.2015
naja
LizCollet · 13.12.2014
elegant und einfach - so mag ich Rezepte besonders
chrimarie · 05.10.2014
herrlich!
Rose Palfinger · 12.09.2014
sehr gut