Sehr flaumige Topfenknödel oder Nockerl, süß/pikant

Zutaten

30 GRAM Butter

1 PIECE Dotter

2 PIECE Eier

400 GRAM Topfen

1 PINCH Salz

90 GRAM Entrindetes Toastbrot

30 GRAM Feinkristallzucker

1 PIECE Zitronen- oder Orangenschale

8 GRAM Vanillezucker

20 GRAM Frische Kräuter

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

Für den <strong>Knödel-Nockerl-Teig</strong> Topfen, Eier und Dotter verrühren, Butter einrühren, mit den restlichen Zutaten vermengen und gut verrühren.
Je nach Verwendung abschmecken und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Kleine Knödel formen, in kochendes Salzwasser einlegen und ca. 12 Minuten, je nach Größe unter dem Siedepunkt garziehen lassen, die Knödel dürfen nicht kochen.
Mit einem Lochschöpfer herausnehmen, gut abtropfen lassen und in <strong>pikanten oder süßen Butterbröseln</strong> wälzen.
Eventuell mit zerlassener Butter beträufeln.

Das Brot soll nicht hart sein, am besten vom Vortag und nicht zu trocken.

Anstelle von Toastbrot können auch entrindete Semmeln genommen werden.

Kochwasser beliebig aromatisieren.