Schweinsfischerl zirka 1 cm breite Scheibchen schneiden, Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Fleisch darin bei großer Temperatur rundum anbraten, folgend herausnehmen.
Zwiebel und Sellerie von der Schale befreien, Zwiebel in feine Spalten, Sellerie kleinwürfelig schneiden. Beides bei mittlerer Hitze in dem Bratfett unter Rühren 3 bis 4 min anbraten.
Filetscheiben wiederholt in die Bratpfanne geben. Weißwein und Gemüsesuppe aufgießen, das Ganze 10 min bei mittlerer Hitze leicht wallen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Saft einer Zitrone und die Krem fraîche unter das Ragout rühren. Mit Dill garnieren.
