Zutaten

2 Stk Sellerieknolle

150 g Pilze

4 EL Butter

1 EL Butter

100 g Stangensellerie

500 ml Rindsuppe

1 EL Milch

1 EL Obers

1 EL Crème Fraîche

1 EL Mascarino

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Muskatnuss

100 g Bergkäse

1 Stk Stangensellerie

375 ml Milch

20 g Butter

20 g Mehl

1 Prise Salz

1 Prise Muskatnuss

Zubereitung

Sellerie schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Gleichmäßig ausstechen und in Salzwasser weich kochen. Etwas von der zweiten Sellerieknolle in kleine Würferl schneiden und in etwas Milchwasser mit Salz schnell weichkochen. Die übrige Knolle für das Püree in einem Druckkochtopf sehr schnell weichkochen, abseihen und in einem Tuch auspressen. Mit Mascarino, Crème fraîche, Salz, Muskat sowie Pfeffer cuttern und passieren. Die Pilze putzen, grob schneiden und mit Salz sowie Pfeffer in etwas heißer Butter anrösten. Den Stangen - sellerie schälen und in 1 cm große Stäbchen schneiden. In Salzwasser weich kochen, abtropfen lassen und in etwas Rindsuppe mit brauner Butter schwenken. Die gegarten Selleriewürferl untermischen. Nun Selleriescheiben, Selleriepüree (etwas für die Garnitur beiseitestellen), Stangensellerie und Pilze abwechselnd übereinander aufschichten. Mit je 2 Esslöffeln Béchamel und je einer Scheibe Käse abschließen. Im Rohr bei 180 °C ca. 7 Minuten überbacken. Währenddessen etwas Püree mit Suppe und Obers aufmixen und die fertige Sellerielasagne damit übergießen. Mit Stangensellerieblättern garnieren. Für die Béchamelsauce Butter und Mehl anschwitzen, mit Milch aufgießen und sämig kochen lassen. Abschmecken.

Diese feine Gemüselasagne kann durch kleine gebratene Schinkenwürfel, die darüber gestreut werden, noch verfeinert werden.

Kommentare (8)