Senffleisch

Zartes Rindfleisch mit scharfer Senfsauce, die mit Kapern verfeinert wird!

Zutaten

Zubereitung

  1. Für das <strong>Senffleisch</strong> zunächst das Rindfleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden und mit Salz sowie Pfeffer durchmischen. Kapern mit einem Messerrücken andrücken, Sardellenringerl und Essiggurkerl sehr fein schneiden.
  2. Die Zwiebel feinwürfelig schneiden und in heißem Öl oder Schmalz hell anschwitzen. Rindfleisch zugeben und bei kräftiger Hitze kurz rundum anbraten. Kapern, Sardellen und Gurkerl untermischen. Hitze etwas reduzieren und so viel Rindsuppe zugießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Je nach Fleischqualität zwischen 50 Minuten und 1 ½ Stunden weich dünsten.
  3. Sauerrahm oder Crème fraîche mit dem Mehl glatt verrühren, unter das Fleisch rühren und mollig einkochen lassen. Mit Senf abschmecken. <strong>Senffleisch</strong> auf vorgewärmten Tellern anrichten und vor dem Servieren mit gehackter Petersilie und nach Belieben mit Kapernbeeren bestreuen.
  4. Dazu passen Nockerl, Spätzle oder Knödel.

Tipp

Der Biersommelier empfiehlt: ein malzbetontes Spezial nach österreichischer Brauart

„Grundsätzlich wählt man zu dunklem Fleisch auch dunkelfarbiges Bier. Passend zum Senffleisch empfiehlt sich ein Spezial, das mit seinem kräftigen Körper und der ausgewogenen Bitterkeit einen vollmundigen Gegenpol zum Rindfleisch bildet. Seine kräftige Hopfung mildert außerdem die Schärfe des Senfs. Somit ergibt sich ein äußerst harmonisches und aromatisches Ganzes.“