Shrimpsravioli mit einer leichten Limetten-Kräutersoße

Zutaten

Zubereitung

  1. <strong>Für die Fülle</strong> Shrimps 1-2 mal durchschneiden mit dem Gemüse, Kräuter und der Farce vermengen und abschmecken.
  2. <strong>Für die Farce </strong>Fischfilet in Würfel schneiden und ca. 30 min. in den Tiefkühler geben. <br/>Dann in der Küchenmaschine zu einer homogenen feinen Masse pürieren. <br/>Obers, Noilly Prat und Gewürze dazu (nicht zu lange Mixen sonst gerinnt die Masse). <br/>Durch ein feines Sieb streichen und noch mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
  3. <strong>Für den Ravioli-Teig </strong>alle Zutaten zu einem kompakten Teig verkneten und im Kühlschrank mindestens 20 Minuten rasten lassen.
  4. <strong>Für die Ravioli </strong>den Teig ca. 4 mm dick ausrollen und runde Formen ausstechen. <br/>Die Fülle in die Mitte setzen, den Rand mit einem versprudeltem Ei bestreichen und mit einem zweiten Teigblatt bedecken. <br/>Den Rand festdrücken. <br/>Die Ravioli im kochenden Salzwasser ca. 5-6 min. kochen.
  5. <strong>Für die Limetten-Kräutersauce </strong>Schalotten in Butter anschwitzen mit Wein und Noilly Prat ablöschen. Zitronengras, und Limettensaft dazu - einreduzieren lassen. <br/>Mit der Rindsuppe auffüllen und auch das Obers dazugeben. <br/>Wieder einreduzieren lassen, durch ein feines Sieb passieren, abschmecken und mit der kalten Butter montieren und die frisch gehackten Kräuter dazu.

Tipp

Das Rezept wurde uns von Christian Raab - Executive Chef, Hotel de France - zur Verfügung gestellt.