Smetana-Nockerln mit Steinpilzen und Bergkäse

Zutaten

6 Stk Eier

150 g Blattspinat

750 g Mehl

120 ml Milch

1 Prise Salz

120 ml Süßrahm

150 g Bergkäse

100 g Zwiebeln

1 EL Sonnenblumenöl

600 g Steinpilz

3 EL Butter

100 g Zwiebeln

120 ml Süßrahm

120 ml Sauerrahm

1 Prise Salz und Pfeffer

10 g Petersilie

1 Stk Zitronensaft

Für die Nockerln den gewaschenen Spinat mixen und mit Mehl, Eiern, Milch und Salz zu einem Nockerlteig verarbeiten. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Nockerlteig von einem nassen Brett hineinschaben oder mit einem Nockerlhobel hineinhobeln. Kurz aufkochen lassen, Nockerln herausheben, heiß abschrecken und im Sieb kurz abtropfen lassen. Die noch heißen Nockerln in einer Pfanne mit der vorbereiteten Steinpilzsauce vermengen. Mit Süßrahm und geriebenem Bergkäse vermengen und mit den gerösteten Zwiebelringen garnieren. Für die Steinpilzsauce die geputzten Pilze fein schneiden. Zwiebeln feinhacken und in heißer Butter anlaufen lassen. Pilze dazugeben und kurz mitdünsten lassen. Sauren und süßen Rahm beigeben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und gehackter Petersilie abschmecken. Für die Zwiebelringe die Zwiebeln in Ringe schneiden, in heißem Sonnenblumenöl goldgelb frittieren, herausheben, abtropfen lassen und mit Salz würzen.