Den Rucola und den Lollo Biondo verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken.<br/>Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Kerbel verlesen, waschen und zerpflücken.<br/>Die Salatzutaten in einer Schüssel vermischen. Den in Würfel geschnittenen Ziegenfrischkäse und die Cranberries unterheben. Den Salat auf Tellern dekorativ anrichten.<br/>Die Birnen waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, die Birnen in Spalten schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Die Birnenspalten auf dem Salat verteilen.<br/>Für das Dressing den Aceto balsamico, die Gemüsebrühe und den Senf in eine Schüssel geben und verrühren. Die Walnusskerne fein hacken und untermischen.<br/>Das Dressing mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker kräftig abschmecken und zum Schluss das Olivenöl kräftig unterrühren.<br/>Den Sommersalat mit Ziegenkäse und Cranberries mit dem Dressing übergießen, mit rotem Basilikum ausgarnieren und sofort servieren.
