Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, nach einigen Min. herausnehmen und gut ausquetschen. Einen Teil des Orangensaftes erhitzen, die Gelatine hinzfügen und unter rühren schmelzen, aber nicht zubereiten. Jetzt den Zucker hinzfügen.
In einer Backschüssel das Papayapüree, die abgeriebene Orangenschale, den Limonensaft und den übrigen Orangensaft miteinander mischen, dann den erhitzten Saft durch ein Sieb abschütten und zufügen. Das Eiklar steif aufschlagen und unter das Sorbet ziehen.
