Lachsforellenfilet in Portionsstücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Lachsforellenwürfel in der Küchenmaschine mit dem gut gekühlten Salz, Pfeffer, Obers, Pernod und Saft einer Zitrone zu einer sämigen Farce zubereiten. Farce in eine geeignete Schüssel geben, mit Cayennepfeffer nachwürzen, Zucchiniwürfel unterziehen. In einer flachen Bratpfanne Weißwein, Safran und Fischfond aufwallen lassen. Die Farce auf die vorbereiteten Fischfilets streifen und in den Bratensud legen. Im Rohr bei 170 °C ca. 10 min bei geschlossenem Deckel gardünsten. Die soufflierten Lachsforellenfilets herausnehmen, den Kochsud mit QimiQ binden, mit Salz und Pfeffer würzen.
Soufflierte Lachsforellenfilets mit der Sauce auf Tellern anrichten. Dazu passt Wildreis.
Tipp: Das Fruchtfleisch von jungen, kleinen Zucchini ist deutlich zarter als das von größeren.
